BISCOTTES AUX AMANDES ET AUX CANNEBERGES

INGRÉDIENTS

• 2 t. de farine tout usage
• 1 t. de sucre
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 gros oeuf
• 2 gros blancs d’oeufs
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) d' extrait d’amande
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1/2 t. de canneberges séchées, hachées
• 1/3 t. d'amandes effilées PLANTERS, grillées
• Aérosol de cuisson

PRÉPARATION

Chauffer le four à 350°F (180°C).

À l’aide d’une cuillère, déposer délicatement la farine dans une tasse à mesurer sèche et raser avec un couteau. Combiner la farine et les quatre ingrédients suivants dans un grand bol. Combiner l’œuf, les blancs d’œufs, l’extrait d’amande et l’extrait de vanille. Ajouter au mélange de farine et bien mélanger. Incorporer les canneberges et les amandes (la pâte sera sèche et friable). Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée; pétrir 5 à 6 fois.

Séparer la pâte en deux. Former deux rouleaux d’environ 8 po (20cm) de long. Déposer les rouleaux, séparés de 4 à 5 po (10 à 12,7cm), sur une tôle à biscuits vaporisée d'aérosol de cuisson. Abaisser à 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.

Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes. Retirer de la tôle à biscuits; laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 325°F (160°C). Couper en tranches diagonales d’environ ½ po (1 cm) d’épaisseur. Placer les tranches à plat sur la tôle à biscuits vaporisée d’aérosol de cuisson ; cuire au four pendant 10 minutes. Retourner les biscuits et faire cuire pendant dix minutes additionnelles. Retirer de la tôle et laisser refroidir complètement sur une grille.